一块阿胶的诞生：浅谈传统熬胶工艺
阿胶的熬制历来讲究“工序繁、火候准、耐得住”。
传统手工熬胶大致要经过泡皮、化皮、过滤、浓缩、收胶、凝胶切块、晾胶等环节。其中“挂珠”是指胶汁浓缩到一定程度，用胶铲挑起时能挂成珠状，是判断火候的老经验。
阳谷阿城一带自古就是阿胶的传统产地。明代卢之颐《本草乘雅半偈》记载：“阿井，在今山东兖州府阳谷县东北六十里，即古之东阿县也。”
阿胶的熬制历来讲究“工序繁、火候准、耐得住”。
传统手工熬胶大致要经过泡皮、化皮、过滤、浓缩、收胶、凝胶切块、晾胶等环节。其中“挂珠”是指胶汁浓缩到一定程度，用胶铲挑起时能挂成珠状，是判断火候的老经验。
阳谷阿城一带自古就是阿胶的传统产地。明代卢之颐《本草乘雅半偈》记载：“阿井，在今山东兖州府阳谷县东北六十里，即古之东阿县也。”